Uszka z grzybami suszonymi to obowiązkowy dodatek do wigilijnego barszczu. Sekret jest prosty: dobre grzyby, cienkie ciasto i farsz, który nie jest suchy. Z poniższych proporcji ulepisz około 60 uszek – tyle, ile potrzeba do barszczu dla 6–8 osób.
Składniki na około 60 uszek
Farsz
- 40–50 g grzybów suszonych – najlepiej borowiki suszone albo borowiki z podgrzybkami
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła lub oleju (w wersji postnej)
- 2–3 łyżki bułki tartej
- sól i świeżo mielony pieprz
Ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- około 150 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Przygotowanie farszu
- Namocz grzyby. Całe kapelusze zalej zimną wodą na noc, krajankę wystarczy moczyć 30–45 minut w ciepłej wodzie. Szczegółowe czasy dla każdego gatunku znajdziesz w poradniku jak przygotować grzyby suszone.
- Ugotuj grzyby w wodzie z moczenia – krajankę 20–30 minut, kapelusze 30–40 minut – aż będą miękkie. Odcedź, a wywar zachowaj: to najlepszy dodatek do barszczu.
- Zeszklij cebulę. Drobno posiekaną cebulę podsmaż na maśle na złoty kolor.
- Połącz farsz. Grzyby drobno posiekaj albo zmiel razem z cebulą. Dodaj bułkę tartą, dopraw solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj łyżkę wywaru; jeśli zbyt luźny – odrobinę bułki.
Ciasto i lepienie uszek
- Z mąki, jajka, oleju, soli i ciepłej wody zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj miską i odstaw na 20 minut.
- Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, na 1–2 mm. Pokrój w kwadraty około 4 × 4 cm.
- Na środek każdego kwadratu nałóż pół łyżeczki farszu. Złóż ciasto w trójkąt i dokładnie sklej brzegi.
- Dwa dłuższe rogi trójkąta zawiń wokół palca i sklej – powstanie charakterystyczne uszko.
Gotowanie i mrożenie
Wrzucaj uszka partiami do dużego garnka osolonego wrzątku. Gotuj 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię i wyjmuj łyżką cedzakową. Podawaj od razu w gorącym barszczu.
Uszka świetnie się mrożą. Ułóż surowe uszka na tacce posypanej mąką tak, żeby się nie stykały, zamroź, a potem przesyp do woreczka. Możesz je przygotować nawet kilka dni przed Wigilią i gotować prosto z zamrażarki – dłużej o około minutę.
Wskazówki
- Farsz za suchy? To najczęstszy błąd. Wywar z grzybów i masło przy cebuli robią różnicę.
- Uszka się rozklejają? Ciasto było za grube albo brzegi nie były dobrze sklejone. Zwilż palec wodą przed sklejaniem.
- Ile grzybów na więcej osób? Gotowe ilości dla 4, 8 i 12 osób znajdziesz w poradniku ile grzybów suszonych na Wigilię.
