Co roku to samo pytanie przed świętami: ile grzybów suszonych kupić na Wigilię, żeby starczyło na uszka, pierogi i kapustę, a w szafce nie zostało pół kilo na następny rok? Poniżej znajdziesz gotowe ilości dla 4, 8 i 12 osób – na każde wigilijne danie osobno i dla całego menu – oraz podpowiedź, jakie opakowanie wybrać.
Podczas suszenia grzyby tracą 85–90% wagi. W praktyce 25–30 g suszonych odpowiada 250–300 g świeżych, a 100 g suszu to mniej więcej kilogram świeżych grzybów. Dlatego ilości w przepisach wyglądają skromnie – suszone grzyby są skoncentrowane i bardzo wydajne. Jak je namoczyć i ugotować, opisaliśmy w poradniku jak przygotować grzyby suszone.
Ilości to zakresy: dolna granica daje delikatny smak, górna – wyraźnie grzybowy. Przyjęliśmy typowe porcje: około 8 uszek i 8 pierogów na osobę oraz 1 kg kapusty na 8 osób.
| Danie | 4 osoby | 8 osób | 12 osób |
|---|---|---|---|
| Zupa grzybowa | 25–30 g | 50–60 g | 75–90 g |
| Uszka do barszczu (ok. 8 szt./os.) | 20–25 g | 40–50 g | 60–75 g |
| Pierogi z kapustą i grzybami (ok. 8 szt./os.) | 20–25 g | 40–50 g | 60–75 g |
| Kapusta z grzybami | 15–25 g | 30–50 g | 45–75 g |
| Sos grzybowy (np. do ryby lub łazanek) | 15–20 g | 30–40 g | 45–60 g |
Liczby są spójne z naszymi przepisami: farsz do pierogów to 40–50 g grzybów na 1 kg kapusty (ok. 60 pierogów), a bigos na świąteczne dni to 50–80 g na 2 kg kapusty i mięsa.
Najczęstszy zestaw w polskich domach to barszcz z uszkami, pierogi z kapustą i grzybami oraz kapusta z grzybami. Jeśli zamiast barszczu podajesz zupę grzybową, dolicz kilka gramów więcej.
| Menu | 4 osoby | 8 osób | 12 osób |
|---|---|---|---|
| Barszcz z uszkami + pierogi + kapusta | 55–75 g | 110–150 g | 165–225 g |
| Zupa grzybowa + pierogi + kapusta | 60–80 g | 120–160 g | 180–240 g |
| Pełne menu: obie zupy + pierogi + kapusta + sos | 95–125 g | 190–250 g | 285–375 g |
Dobrze jest mieć 10–20% zapasu: grzyby z kapeluszy po ugotowaniu się kroi i część drobnych kawałków zostaje w wywarze, a ktoś zawsze poprosi o dokładkę uszek.
| Liczba osób | Potrzebujesz (typowe menu) | Przykładowy wybór |
|---|---|---|
| 4 osoby | ok. 55–80 g | Borowik krojony 100 g Extra albo Podgrzybek krojony 100 g Extra |
| 8 osób | ok. 110–160 g | Borowik krojony 200 g Astia Krynicki albo Mix leśny 250 g |
| 12 osób | ok. 165–240 g | Borowik krojony 250 g Krynicki albo Podgrzybek cały 250 g |
| Duża rodzina lub zapas na całe święta | 250 g i więcej | Mix grzybów suszonych 500 g lub opakowania 1 kg |
Jeśli potrzebujesz tylko odrobiny na jedno danie, wygodne są małe saszetki 20–40 g. Nadwyżkę bez obaw przechowasz do kolejnego sezonu – zobacz, jak przechowywać grzyby suszone, żeby nie straciły aromatu.
Gotowe przepisy na wszystkie te dania zebraliśmy na stronie Wigilia z grzybami suszonymi – przepisy. A wszystkie gatunki znajdziesz w naszym sklepie: grzyby suszone prosto od producenta z Krakowa.
Na typowe menu – barszcz z uszkami, pierogi z kapustą i grzybami oraz kapustę z grzybami – wystarczy 55–80 g grzybów suszonych. Opakowanie 100 g daje bezpieczny zapas.
Na około 60 uszek potrzeba 40–50 g grzybów suszonych, najlepiej borowików albo borowików z podgrzybkami.
30–50 g grzybów suszonych na 1 kilogram kapusty kiszonej. To porcja dla około 8 osób.
Około kilograma. Grzyby tracą w suszeniu 85–90% wagi, dlatego 25–30 g suszonych odpowiada 250–300 g świeżych.
Tak. Woda z moczenia to aromatyczny wywar. Przecedź ją przez gęste sitko lub gazę, żeby pozbyć się ewentualnego piasku, i dodaj do barszczu, zupy albo kapusty.
