Zupa grzybowa z suszonych grzybów to w wielu domach wigilijna alternatywa dla barszczu. Ma głęboki, leśny aromat, którego nie da się uzyskać ze świeżych grzybów. Przepis jest na 4 osoby – do większego garnka po prostu pomnóż składniki.
Składniki (4 porcje)
- 25–30 g grzybów suszonych – borowiki lub mieszanka leśna
- 1,5 l wody lub bulionu warzywnego
- 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera
- 1 cebula
- 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka masła
- 150 ml śmietany 18% i 1 łyżka mąki (w wersji ze śmietaną)
- sól, pieprz, natka pietruszki
- do podania: łazanki, makaron lub ziemniaki
Przygotowanie krok po kroku
- Namocz grzyby. Zalej je około 500 ml zimnej wody na noc albo – w przypadku krajanki – ciepłą wodą na 30–45 minut.
- Ugotuj grzyby w wodzie z moczenia: krajankę 20–30 minut, kapelusze 30–40 minut. Wyjmij grzyby, a wywar przecedź przez gęste sitko, żeby pozbyć się ewentualnego piasku.
- Ugotuj bulion warzywny. Obrane warzywa, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie gotuj w 1 l wody około 20–25 minut. Warzywa wyjmij lub pokrój w kostkę i zostaw w zupie.
- Połącz wywary. Do bulionu wlej przecedzony wywar grzybowy. Grzyby pokrój w cienkie paski i wrzuć do garnka. Gotuj razem 10 minut.
- Zabiel zupę (opcjonalnie). Śmietanę wymieszaj z mąką, zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka, mieszając. Zagotuj.
- Dopraw solą, pieprzem i łyżką masła. Podawaj z łazankami, makaronem lub ziemniakami, posypaną natką.
Wersja wigilijna bez nabiału
Jeśli w Twoim domu Wigilia jest postna, pomiń masło i śmietanę. Zupę możesz podać czystą – wtedy najlepiej smakuje z dodatkiem kilku kropli octu lub soku z cytryny – albo zagęścić łyżką mąki rozmieszaną w zimnej wodzie.
Wskazówki
- Jakie grzyby? Borowiki dają najszlachetniejszy aromat i jasny wywar. Podgrzybki i mieszanka leśna dają ciemniejszą zupę o intensywnym smaku. Różnice opisaliśmy w artykule borowik czy podgrzybek.
- Za mało aromatu? Dodaj na koniec łyżeczkę mielonych grzybów – nie wymagają moczenia.
- Zupa na 8 lub 12 osób? Ilości grzybów dla większej rodziny znajdziesz w poradniku ile grzybów suszonych na Wigilię.
Do zupy grzybowej polecamy
